Guisantes picantes en estofado de cordero

Guisantes picantes en estofado de cordero

   

    Es una de las recetas que más me gusta, no sólo por su sabor, sino porque con ella recuerdo aquellos años de estudiante en Salamanca cuando compartía piso con mis dos grandes y querdísimos amigos, Nando y Pererus.   
   El momento de sentarnos a la mesa y llevarnos a la boca la primera cucharada de " los guisantitos picantitos " era sublime...

   Ingredientes (para 6 personas):

- 1 kilo de guisantes
- 600 gr. de falda de cordero (también está muy rico con ternera)
- 3 dientes de ajo
- media cebolla
- medio pimiento verde
- 1 tomate pequeño
- 2 cucharadas de tomate frito
- 200 cl. de vino blanco
- sal
- pimienta negra
- 2 vasos de agua
- 2 cayenas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón de la vera
- 1 cucharada de vinagre

   Modo de preparación:

 - En una olla exprés ponemos  el aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la carne de cordero troceada y salpimentamos.

- Cuando la carne empiece a tener un tono dorado añadimos el sofrito de ajo, cebolla, tomate y pimiento. Lo movemos todo hasta que la verdura se haga.

- Cuando el sofrito esté hecho, añadimos el tomate frito, le damos vuelta durante un par de minutos y a continuación añadimos el pimentón de la Vera. Damos vueltas rápidamente y durante unos segundos y añadimos el vino blanco y el agua.

- Añadimos sal al gusto (o una pastilla de caldo) y las cayenas, tapamos la olla exprés y cuando empiece a dar vueltas la válvula de la olla, dejamos cocer 15 minutos.

- Pasado este tiempo abrimos la olla con cuidado, probamos de sal y añadimos los guisantes y el vinagre. Se irá añadiendo agua para cubrir los guisantes en caso necesario.

- Volvemos a cerrar la olla y dejamos cocer a presión 20-25 minutos.




                                                                                  ¡Buen provecho!

Kofte con arroz y queso feta

         Köfte de ternera con arroz y queso feta

 

   El köfte es uno de los platos típicos de la cocina turca. La forma de cocinar este alimento es muy similar al de las albóndigas, pero sin añadir ninguna salsa.
   Para esta receta he utilizado ternera, pero también es habitual el uso de buey y cordero.

Indredientes (para 4 personas): 

 

- 1 Kg. de carne picada de ternera
- 1 cebolla mediana
- 4 huevos
- 3 cucharadas de arroz de grano largo
- 70 gr. de queso feta
- 1 ramillete de perjil
- 1 cucharadita de eneldo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- agua
- aceite para freír
- harina para rebozar

Modo de preparación:

 

- En un bol ponemos la carne picada y añadimos la cebolla y el queso feta troceados finamente.

- Añadimos a la mezcla el perejil, el eneldo y el arroz. Salpimentamos y lo mezclamos todo muy bien (tapamos el bol con film transparente y lo metemos en la nevera durante 24 horas).

- Pasado este tiempo, batimos 2 huevos y 1 cucharada de aceite de oliva y lo añadimos a la carne. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea.

-  Hacemos bolas de carne y las vamos colocando en una cacerola grande.

- Cubrimos las albóndigas con agua y cuando comience a hervir las tapamos y las dejamos cocer 20 minutos.

- Escurrimos las bolas de carne y las dejamos enfriar.

- En un plato batimos los 2 huevos restantes y en otro plato ponemos la harina. Pasamos las albóndigas por el huevo y después por la harina y freímos las bolas en abundante aceite.

- Podemos acompañar el köfte con una ensalada de tomate.


                                                             

                                                                                       ¡Buen provecho!

 

 

 

 

Magdalenas de chocolate en maceta

       Magdalenas de chocolate en maceta

 

 

Receta elaborada en el taller de cocina de Heide (Almendralejo)

   Esta original receta de repostería la aprendí en un curso de cocina alemana. Aunque parezca mentira se trata de un dulce, a pesar de que cuando la estamos comiendo parece que estamos degustando una maceta del balcón de nuestra casa. Todavía recuerdo la cara de mi invitado cuando llegó el momento del postre...

   Ingredientes (para 12 magdalenas): 

 

Para la masa:

- 150 gr. de chocolate negro
- 125 gr. de mantequilla blanda
- 225 gr. de azúcar
- 1 sobre de vainilla azucarada
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- 160 gr. de harina de bizcocho


Para la tierra:

- 250 gr. de queso cremoso fresco (tipo Philadelphia)
- 3 cucharadas de azúcar de caña
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 12 -15 galletas de chocolate

Para las flores:

- 12 pajitas
- 12 flores (estaría genial decorarlas con flores comestibles)

   Modo de preparación:

 

- Cubrimos los pequeños maceteros de barro (8-9 cm de diámetro) en agua fría durante 30 minutos. Pasado ese tiempo los sacamos del agua y los secamos con un paño.

- Cortamos moldes de papel vegetal para horno y forramos los maceteros por dentro.

- Fundimos el chocolate y la mantequilla a fuego lento sin dejar de remover. Lo dejamos enfriar un poco hasta que estén templados.

- A continuación ponemos en una fuente el azúcar, la vainilla, la sal y los huevos y lo mezclamos con una batidora amasadora durante unos 3 minutos hasta que la masa esté espumosa. Añadimos el chocolate fundido y lo mezclamos y por último añadimos la harina y volvemos a mezclar.

- Precalentamos el horno a 180º

- Vertemos la masa en las macetas (llenarlas por la mitad),  las colocamos en la bandeja del horno y las horneamos unos 15-20 minutos en la parte de abajo del horno.

- Pasado este tiempo, las sacamos y las dejamos enfriar.

- Para la tierra batimos el queso con el azúcar y el cacao.

- Desmoronamos las galletas hasta que parezca tierra.

- Ponemos la crema obtenida del queso, azúcar y y cacao sobre las magdalenas de las macetas y las espolvoreamos con las galletas.

- Cortamos las pajitas con unas tijeras y las pinchamos en las magdalenas. Cortamos los tallos de las flores y las introducimos en las pajitas.


   ¡Buen provecho!

Secreto ibérico con dátiles y crema de remolacha

      Secreto ibérico con dátiles y crema de remolacha

 

Ingredientes (para 4 personas):

 

- 8 filetes medianos  de secreto ibérico
- 12 dátiles
- 2 remolachas
- 50 gr. de azúcar de caña
- sal
- pimienta
- 100 cl. de agua

Modo de preparación:

- Colocamos los filetes en una tabla o superficie dura y le damos una forma rectangular. La carne que hayamos quitado le reservamos en un bol.

-   Pasamos un rodillo por cada uno de los filetes y así conseguiremos unos filetes más finos y uniformes.

- Cortamos los restos de carne que hemos reservado en el bol en trozos pequeñitos. Por otro lado, picamos los dátiles en trozos pequeños y lo añadimos al bol de la carne. Salpimentamos esta mezcla y lo dejamos marinar unos minutos. (este va a ser el relleno de los filetes)

- Repartimos la mezcla del marinado en los 8 filetes de secretos y los enrollamos con cuidado de que no se salga el relleno. Los podemos cerrar con bridas de silicona o con palillos.

- En una sartén grande ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, sellamos los filetes, para así conservar el jugo de la carne.

- Una vez precalentado el horno , colocamos los rulos de filetes en una fuente y lo metemos en el horno a 170º durante 10 minutos.

- En un cazo vertemos el agua, las remolachas partidas en trozos y  el azúcar y dejamos que cuezan los ingredientes durante 10 minutos, sin dejar de darles vueltas.

- Por último pasamos la salsa de remolacha por una batidora hasta conseguir una salsa cremosa y sin grumos.

- Emplatamos los filetes y decoramos la carne y el plato con la salsa de remolacha.


   ¡Buen provecho!