Secreto ibérico con dátiles y crema de remolacha

      Secreto ibérico con dátiles y crema de remolacha

 

Ingredientes (para 4 personas):

 

- 8 filetes medianos  de secreto ibérico
- 12 dátiles
- 2 remolachas
- 50 gr. de azúcar de caña
- sal
- pimienta
- 100 cl. de agua

Modo de preparación:

- Colocamos los filetes en una tabla o superficie dura y le damos una forma rectangular. La carne que hayamos quitado le reservamos en un bol.

-   Pasamos un rodillo por cada uno de los filetes y así conseguiremos unos filetes más finos y uniformes.

- Cortamos los restos de carne que hemos reservado en el bol en trozos pequeñitos. Por otro lado, picamos los dátiles en trozos pequeños y lo añadimos al bol de la carne. Salpimentamos esta mezcla y lo dejamos marinar unos minutos. (este va a ser el relleno de los filetes)

- Repartimos la mezcla del marinado en los 8 filetes de secretos y los enrollamos con cuidado de que no se salga el relleno. Los podemos cerrar con bridas de silicona o con palillos.

- En una sartén grande ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, sellamos los filetes, para así conservar el jugo de la carne.

- Una vez precalentado el horno , colocamos los rulos de filetes en una fuente y lo metemos en el horno a 170º durante 10 minutos.

- En un cazo vertemos el agua, las remolachas partidas en trozos y  el azúcar y dejamos que cuezan los ingredientes durante 10 minutos, sin dejar de darles vueltas.

- Por último pasamos la salsa de remolacha por una batidora hasta conseguir una salsa cremosa y sin grumos.

- Emplatamos los filetes y decoramos la carne y el plato con la salsa de remolacha.


   ¡Buen provecho!