Guisantes picantes en estofado de cordero

Guisantes picantes en estofado de cordero

   

    Es una de las recetas que más me gusta, no sólo por su sabor, sino porque con ella recuerdo aquellos años de estudiante en Salamanca cuando compartía piso con mis dos grandes y querdísimos amigos, Nando y Pererus.   
   El momento de sentarnos a la mesa y llevarnos a la boca la primera cucharada de " los guisantitos picantitos " era sublime...

   Ingredientes (para 6 personas):

- 1 kilo de guisantes
- 600 gr. de falda de cordero (también está muy rico con ternera)
- 3 dientes de ajo
- media cebolla
- medio pimiento verde
- 1 tomate pequeño
- 2 cucharadas de tomate frito
- 200 cl. de vino blanco
- sal
- pimienta negra
- 2 vasos de agua
- 2 cayenas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón de la vera
- 1 cucharada de vinagre

   Modo de preparación:

 - En una olla exprés ponemos  el aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la carne de cordero troceada y salpimentamos.

- Cuando la carne empiece a tener un tono dorado añadimos el sofrito de ajo, cebolla, tomate y pimiento. Lo movemos todo hasta que la verdura se haga.

- Cuando el sofrito esté hecho, añadimos el tomate frito, le damos vuelta durante un par de minutos y a continuación añadimos el pimentón de la Vera. Damos vueltas rápidamente y durante unos segundos y añadimos el vino blanco y el agua.

- Añadimos sal al gusto (o una pastilla de caldo) y las cayenas, tapamos la olla exprés y cuando empiece a dar vueltas la válvula de la olla, dejamos cocer 15 minutos.

- Pasado este tiempo abrimos la olla con cuidado, probamos de sal y añadimos los guisantes y el vinagre. Se irá añadiendo agua para cubrir los guisantes en caso necesario.

- Volvemos a cerrar la olla y dejamos cocer a presión 20-25 minutos.




                                                                                  ¡Buen provecho!