Albóndigas al limón

                       Albóndigas al limón

 

 

   Ingredientes (para 8 personas):

 

   Para la carne:

- 1 kg. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
- 1/2 cebolla
- 2 ó 3 dientes de ajo
- pimienta negra
- sal
- perejil fresco
- ralladura de medio limón pequeño
- 2 huevos batidos
- pan rallado
- harina


   Para el guiso:

- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 tomate pequeño
- 1 patata
- azafrán
- 1 hoja de laurel
- agua
- sal

   Modo de preparación:

 - Ponemos la carne picada en un bol grande y la salpimentamos. Le añadimos  el ajo, la cebolla y el perejil picados muy finos. Echamos la ralladura de limón y lo mezclamos todo muy bien.

- Batimos los huevos y lo añadimos a la carne. A continuación, echamos el pan rallado y mezclamos todo. (con media bolsa de pan rallado puede ser suficiente; es cuestión de ver que se pueden formar las bolas sin mancharnos de huevo).

- Hacemos las bolas de carne y las vamos pasando por harina. Sacudimos bien las albóndigas para quitar el exceso de harina.

- Freímos las bolas de carne en una sartén con aceite de oliva y las vamos apartando en una olla grande.

- En otra sartén ponemos el aceite y añadimos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento picados. Cuando esté casi hecho el sofrito añadimos la patata cortada a trozos. Damos unas vueltas y las tenemos con el sofrito unos 2 minutos.

- Añadimos el sofrito con las patatas a la olla donde están las albóndigas. Cubrimos la olla de agua y le añadimos sal, la hoja de laurel y el azafrán (o colorante amarillo).

 - Guisamos las albóndigas durante 20 minutos a fuego medio-lento (durante el guiso lo vamos probando de sal y añadiendo agua en caso de que sea necesario).


   ¡Buen provecho!