Bacalao a la vizcaína

                   Bacalao a la vizcaína

   Ingredientes (4 personas):

 

   - 1 Kg. de bacalao desalado
   - 3 tomates
   - 3 pimientos choriceros
   - 1/2 cebolla
   - 2 dientes de ajo
   - 50 gr. de panceta añeja ibérica
   - 1 rebanada de pan tostado
   - 1 cucharada de harina de trigo
   - 10 almendras
   - 1 pastilla de caldo de carne
   - 1 vaso de agua
   - aceite de oliva
   - 1 cucharadita de azúcar de caña

   Modo de preparación:

- Desalamos el bacalao durante 20- 24 horas y lo escurrimos.

- En una sartén grande calentamos un chorro de aceite de oliva y freímos la cebolla, el ajo, el pan y la harina. Seguidamente, añadimos los tomates, los pimientos (previamente remojados en agua caliente durante unos 20 minutos), las almendras trituradas y la cucharadita de azúcar.

   - Añadimos la pastilla de caldo diluida en un vaso de agua caliente a la sartén. Dejamos cocinar 25 minutos a fuego medio-bajo y cuando pase este tiempo, lo pasamos por la batidora hasta conseguir una salsa homogénea.

   - Por otro lado, echamos un poco de aceite en una olla y cuando esté caliente añadimos la panceta. Cuando empiece a derretirse añadimos el bacalao y cocinamos durante 20 minutos.

   - Por último, añadimos al bacalao la salsa que hemos hecho con la batidora y lo mezclamos durante 5 minutos.



                                                                              ¡ Buen provecho!