Berberechos al Jerez

                    Berberechos al Jerez

 

   Ingredientes (4 personas):

 

- 500 gr. de berberechos

- 400 ml. de vino de Jerez fino

- 1 hoja de laurel

- 2 dientes de ajo

- 1 limón

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- sal

Modo de preparación

 

- En primer lugar purgamos los berberechos; para ello los sumergimos en agua fría (podemos poner hielo en la misma) y añadimos abundante sal. Los dejamos así 15 minutos y después los escurrimos y lavamos con abundante agua.

- Añadimos el aceite a una cazuela y freímos el ajo picado.

- A continuación, añadimos los berberechos, el laurel y el limón partido a la mitad. Removemos durante 2 minutos.

- Seguidamente, vertemos el vino a los berberechos. Echamos una pizca de sal, tapamos la cazuela y los dejamos cocinar 10 minutos.

- Dejamos reposar los berberechos en la cazuela 5 minutos y los servimos.




                                                                              ¡Buen provecho!

Bacalao a la vizcaína

                   Bacalao a la vizcaína

   Ingredientes (4 personas):

 

   - 1 Kg. de bacalao desalado
   - 3 tomates
   - 3 pimientos choriceros
   - 1/2 cebolla
   - 2 dientes de ajo
   - 50 gr. de panceta añeja ibérica
   - 1 rebanada de pan tostado
   - 1 cucharada de harina de trigo
   - 10 almendras
   - 1 pastilla de caldo de carne
   - 1 vaso de agua
   - aceite de oliva
   - 1 cucharadita de azúcar de caña

   Modo de preparación:

- Desalamos el bacalao durante 20- 24 horas y lo escurrimos.

- En una sartén grande calentamos un chorro de aceite de oliva y freímos la cebolla, el ajo, el pan y la harina. Seguidamente, añadimos los tomates, los pimientos (previamente remojados en agua caliente durante unos 20 minutos), las almendras trituradas y la cucharadita de azúcar.

   - Añadimos la pastilla de caldo diluida en un vaso de agua caliente a la sartén. Dejamos cocinar 25 minutos a fuego medio-bajo y cuando pase este tiempo, lo pasamos por la batidora hasta conseguir una salsa homogénea.

   - Por otro lado, echamos un poco de aceite en una olla y cuando esté caliente añadimos la panceta. Cuando empiece a derretirse añadimos el bacalao y cocinamos durante 20 minutos.

   - Por último, añadimos al bacalao la salsa que hemos hecho con la batidora y lo mezclamos durante 5 minutos.



                                                                              ¡ Buen provecho!


  
   

Paleta de cerdo en salsa de tomillo

           Paleta de cerdo en salsa de tomillo

 

 

    Ingredientes ( 4 personas):

   - 1,5 kg. de paleta de cerdo

   - sal

   - pimienta negra

   - 1 vaso de vino blanco

   - 1 hoja de laurel

   - tomillo

   - agua

   - 1 pastilla de caldo de carne

   - 1 cucharada de Maicena

   - 1 cebolla pequeña

   - 4 dientes de ajo
   - aceite de oliva

   Modo de preparación:

   - Atamos la carne con cuerda o malla de cocina y la salpimentamos.

   - Cogemos una olla exprés y añadimos un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, sellamos la carne por todos sus lados.

   - Añadimos  a la carne la cebolla y el ajo cortados finamente.

   - Cuando el sofrito esté hecho añadimos el vino y unos minutos después, vertemos el agua, cubriendo la mitad de la paleta.

   - Añadimos la hoja de laurel, la pastilla de caldo y un poco de tomillo.

   - Tapamos la olla y cuando comience la presión, cocinamos durante 35 minutos a fuego medio.

   - Sacamos la carne, la dejamos reposar unos minutos y la cortamos en filetes. Volvemos a añadir la paleta a la salsa y cuando vuelva a cocer, añadimos la Maicena disuelta en un poco de agua fría. Rectificamos de sal.

   - Cocinamos durante 10 minutos y listo.



                                                                               

                                                                                      ! Buen provecho!

Merluza a la cordobesa

                               Merluza a la cordobesa

 

   Ingredientes (4 personas):

- 1 kg. de rodajas de merluza
- 1 cebolla
- 100 gr. de aceitunas negras
- 2 huevos cocidos
- 100 gr. de champiñones
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 20 gr. de mantequilla
- perejil
- medio vaso de agua
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 cucharada de pan rallado

   Modo de preparación:

   - Ponemos en una sartén grande el aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla picada finamente. Cuando empiece a estar blanda, añadimos las rodajas de merluza y la doramos un poco.

   - A continuación, picamos los huevos, las aceitunas, los champiñones y el perejil y lo añadimos a la merluza. Espolvoreamos con el pan rallado y añadimos la mantequilla repartida por la sartén. La tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos.

   - Finalmente, disolvemos la pastilla de caldo de carne en medio vaso de agua caliente y la añadimos al guiso. Dejamos cocinar otros 10 minutos.

                                                                                                  ¡ Buen provecho!

                                            

 

Blejska Kremsnita

                                       Blejska Kremsnita

                                                        (pastel esloveno)

   Ingredientes (6 personas):

- Masa de hojaldre
- 1 cucharada de mantequilla
- 250 gr. de crema chantilly
- 250 gr. de crema pastelera
- un chorrito de ron
- azúcar glas

   Modo de preparación:

   - Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y lo engrasamos con la mitad de la mantequilla derretida.

   - Hacemos la crema pastelera, para ello necesitamos 50 gr. de azúcar de caña, 200 ml. de leche, 25 gr. de maicena, 2 huevos, cáscara de limón y aroma de vainilla. En un cazo hervimos la mitad de la leche junto con el azúcar y el limón. En otro recipiente batimos el resto de los ingredientes y lo echamos a la primera mezcla. Reservamos.

- Por otro lado, hacemos la crema chantilly. Necesitamos 400 ml. de nata para montar, 80 gr. de azúcar glas y aroma de vainilla. Mezclamos estos ingredientes en un bol y batimos (de menor a mayor intensidad). Reservamos.

   - Colocamos en la bandeja la lámina de hojaldre y con un pincel de silicona vertemos el resto de la mantequilla y la extendemos por toda la masa.

   - Una vez precalentado el horno a 180º colocamos la bandeja con la lámina de hojaldre y la dejamos 15 minutos.

   - Cortamos la masa de hojaldre en dos mitades (corte transversal). Separamos las dos mitades y untamos la crema pastelera y, a continuación, la crema chantilly. Colocamos encima la otra mitad de la lámina de hojaldre. Espolvoreamos con el azúcar glas.

   - Refrigeramos en la nevera el dulce 2 horas aproximadamente.

                                                                                                  ¡Buen provecho!

 

Köttbullar

                           Köttbullar

 

   La traducción más acertada de este plato es la de albóndigas suecas. No hace falta desplazarse a Suecia para probarlas. Podemos acercarnos a cualquier establecimiento de IKEA y allí las encontraremos en el menú semanal.

 

   Indredientes (4 personas):

 

- 500 gr. de carne picada de ternera
- 250 ml. de leche
- 150 gr. de pan rallado
- 1 cebolla mediana
- 1 huevo
- pimienta blanca
- pimienta de Jamaica molida
- sal
- 4 cucharadas de mantequilla
- puré de patatas
- mostaza Dijon

   Modo de preparación:

- Picamos muy finamente la cebolla y la cocinamos en una sartén cuando la mantequilla esté caliente (una cucharada de mantequilla). Reservamos.

- En un bol mezclamos el pan rallado con la leche, hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos después la carne y volvemos a mezclar bien.

- A continuación, batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla anterior, junto con la cebolla, un poco de pimienta blanca, la pimienta de Jamaica y la sal. Mezclamos todo muy bien.

- Hacemos las albóndigas en una sartén con el resto de la mantequilla.

- Acompañamos las albóndigas con mostaza Dijon (también es muy utilizada la mezcla de mostaza con un poquito de miel) y con el puré de patatas.


                                                                            ¡Buen provecho!

Berenjenas al romero

                      Berenjenas al romero

 

 

 

   Indredientes (6 personas)

- 3 berenjenas
- romero
- 2 dientes de ajo
- medio limón
- albahaca
- aceite
- pimienta
- sal

   Modo de preparación

- Lavamos y secamos las berenjenas. Cortamos el pedúnculo de cada una de ellas.

- Hacemos pequeñas incisiones en la berenjena e introducimos los ajos picados muy finamente.

- Pincelamos las berenjenas con aceite de oliva y las ponemos en el horno a 190º durante 30 minutos.

- Una vez que se hayan horneado las partimos por la mitad transversalmente y las salpimentamos.

- En un cuenco pequeño mezclamos 6 cucharadas de aceite, el zumo del medio limón, y la albahaca y añadimos la salsa a las berenjenas.

                                                                         ¡Buen provecho!

Tarta de chocolate blanco perfumada con zumo de naranja

   Tarta de chocolate blanco perfumada con   zumo de naranja

 

 

   Indredientes ( 8 personas):

- 150 gr. galletas tipo María
- 110 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de chocolate en polvo
- 290 gr. de chocolate blanco para fundir
- 230 gr. de queso de untar
- 1 yogurt natural tipo griego
- 10 gr. de gelatina neutra
- 6 cucharadas de zumo de naranja natural
- 1 huevo
- 30 gr. de azúcar de caña

   Modo de preparación:

   - Trituramos las galletas, incorporamos el chocolate en polvo, le añadimos la mantequilla derretida y las dos cucharadas de agua. Mezclamos todo muy bien y colocamos la mezcla en un molde, haciendo presión para que quede compacto (yo he utilizado uno redondo de silicona).

- Por otro lado, fundimos el chocolate blanco al baño María.

- Mientras tanto, separamos la yema de la clara, batimos la yema y le añadimos el azúcar, el queso y el yogurt y mezclamos bien.

- Cuando el chocolate blanco esté fundido lo añadimos a la mezcla anterior y volvemos a batir.

- En otro recipiente montamos la clara a punto de nieve y la añadimos a la mezcla. Le damos vueltas a la masa con movimientos lentos y envolventes.

- Vertemos los ingredientes sobre el molde donde tenemos la galleta y lo dejamos enfriar en la nevera 7 horas.

                                                               ¡ Buen provecho!

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Almejas a la baleárica

                     Almejas a la baleárica

 

 

    Ingredientes:

- 800 gr. de almejas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino
- 1 cucharada de harina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Menta
- Pimienta negra molida
- 3 rodajas de limón
-Nuez moscada molida
- Sal
 

   Modo de preparación (4 personas):

- Dejamos las almejas en remojo unos 15 minutos con un poco de sal para quitarle la arena. Pasado ese tiempo, enjuagamos bien.

- Echamos las almejas en una cazuela y las cubrimos de agua. Las ponemos a cocer y cuando se abran las retiramos del agua. Reservamos el agua de la cocción y la colamos para quitarle los restos de concha y arena.

- En una sartén grande ponemos el aceite y cuando esté caliente doramos la cebolla y el ajo picados. A continuación, añadimos la harina ,la nuez moscada y salpimentamos.

- Seguidamente añadimos el vino blanco y el agua sobrante de la cocción. Agregamos la hoja de laurel, la menta y las rodajas de limón.

- Mantenemos a fuego suave 7 minutos y añadimos las alemjas. Dejamos cocer 3 minutos más.

                                                                              ¡Buen provecho!

Boquerones con nopales y chiles serranos

   Boquerones con nopales y chiles serranos

 

 

    Ingredientes (4 personas):

- 400 gr. de boquerones
- 200 gr. tomate triturado
- 3 chiles serranos
- 2 dientes de ajo
- 2 patatas medianas
- 100 gr. de nopales
- perejil
- harina
- aceite
- sal

   Modo de preparación:

- Una vez que estén limpios los boquerones (de cabeza, tripas y espinas), le echamos un poco de sal,  los enharinamos y los freímos. Los reservamos sobre papel absorvente.

- A continuación pasamos por una batidora el tomate, el ajo y los chiles serranos. Cuando esté todo bien triturado, pasamos esta mezcla a una sartén con un poco de aceite, añadimos perejil y un poco de sal y lo cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.

- Por otro lado, pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeñitos y las cocemos en agua con sal. Se dejan escurrir.

- Cuando la salsa esté cocinada se añaden los boquerones, los dados de patatas y los nopales y le damos vueltas hasta mezclar bien todos los ingredientes.



                                                                             ¡Buen provecho!

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Sacher

                                  Sacher

 

   Su nombre se debe a quien la inventó, Franz Sacher, hacia el año 1832. Es una tarta típica de la repostería austríaca. Si visitamos Viena, podemos degustar la auténtica tarta en el Hotel Sacher, fundado por el propio hijo del creador de la misma.
  Su fama ha sido tal, que hasta hicieron un vals en honor al suculento dulce.

   Ingredientes (para 6 - 8 personas):

- 75 gr. de mantequilla

- 200 gr. de azúcar de caña

- 75 gr. de harina para bizcocho

- 4 huevos

- 200 gr. de chocolate negro fondant

- mermelada de albaricoque

- 5o ml. de agua

- nata montada (opcional)

   Modo de preparación:

- Batimos la mantequilla con 75 gr. de azúcar. Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras. Añadimos las yemas a la mezcla, volvemos a batir y reservamos las claras de huevos en un bol.

- Fundimos la mitad del chocolate al baño María y lo añadimos a la mezcla anterior. Le añadimos la harina tamizada y volvemos batir hasta conseguir una masa homogénea.

- Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve, añadimos 50 gr. de azúcar y seguimos montando hasta conseguir un merengue consistente y lo añadimos a la mezcla.

- Untamos el molde con un poco de mantequilla y vertemos la mezcla              ( yo he usado un molde de silicona de 24 cm. de diámetro).

- Precalentamos el horno a 180 º y horneamos el bizcocho durante unos 35-40 minutos (para mayor acierto introducid un palillo y si sale limpio el bizcocho está en su punto).

- Transcurrido este tiempo dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos el bizcocho horizontalmente y lo rellenamos con la mermelada de albaricoque. Volvemos a taparlo con su mitad correspondiente.

- Para la cobertura de chocolate hacemos un almíbar con lo que queda de azúcar y con el agua. En otro cazo fundimos el chocolate restante y cuando esté hecho lo añadimos al almíbar. Dejamos que se enfríe un poco y lo volcamos sobre la tarta.

- Es muy frecuente acompañar el Sacher con nata montada.

                                                                     ¡Buen provecho!

Fideuá de la tierra con ibéricos

   Fideuá de la tierra con ibéricos

 

 

 

   Ingredientes (4 personas) :

- 600 gr. de costillas ibéricas
- 400 gr. de fideos gruesos para fideuá
- 1 l. de caldo de carne
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 100 gr. de guisantes
- 150 gr. de tomate triturado
- sal
- pimienta negra
- azafrán

   Modo de preparación:

- En una cazuela ponemos el aceite a calentar y echamos las costillas. Salpimentamos y las dejamos hacer durante unos tres o cuatro minutos.

- A continuación, añadimos a la carne el pimiento, la cebolla y el ajo, todo picadito y damos vueltas hasta que se haga el sofrito.

- Echamos al sofrito, ya hecho, el tomate triturado y los guisantes y lo dejamos cocinar durante 6 ó 7 minutos.

- Añadimos el calo de carne y cocemos durante 15 minutos. Rectificamos la sal.

- Por último, añadimos los fideos y el azafrán y esperamos a que se haga la pasta (unos 10 minutos aproximadamente)


                                                                                      ¡ Buen provecho!

Tiramisú

                             Tiramisú

 

 

   Ingredientes:

- 30 bizcochos de soletilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 claras de huevo
- 3 yemas de huevo
- 250 gr. de Mascarpone
- chocolate negro
- cacao en polvo
- 2 cucharaditas de café
- 1 vaso de leche

Modo de empleo:

- Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. En otro recipiente batimos las yemas de los huevos junto con el azúcar y el mascarpone. Lo mezclamos todo y volvemos a batir hasta que quede una crema homogénea.

- Preparamos un vaso de café con leche y lo vertemos en un plato hondo.

- Mojamos los bizcochos en el café por las dos caras y lo colocamos en una fuente o molde.

- Añadimos  una capa de la mezcla de los huevos y el mascarpone y rallamos encima chocolate negro.

- Volvemos a hacer sucesivas capas en el orden de bizcocho,crema y chocolate rallado.

- En la última capa lo espolvoreamos con cacao en polvo.

- Metemos el tiramisú en la nevera durante cuatro horas (la última media hora podríamos introducirlo en el congelador, para que al desmoldarlo quede más firme).

                                                                                   ¡Buen provecho!

Albóndigas al limón

                       Albóndigas al limón

 

 

   Ingredientes (para 8 personas):

 

   Para la carne:

- 1 kg. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
- 1/2 cebolla
- 2 ó 3 dientes de ajo
- pimienta negra
- sal
- perejil fresco
- ralladura de medio limón pequeño
- 2 huevos batidos
- pan rallado
- harina


   Para el guiso:

- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 tomate pequeño
- 1 patata
- azafrán
- 1 hoja de laurel
- agua
- sal

   Modo de preparación:

 - Ponemos la carne picada en un bol grande y la salpimentamos. Le añadimos  el ajo, la cebolla y el perejil picados muy finos. Echamos la ralladura de limón y lo mezclamos todo muy bien.

- Batimos los huevos y lo añadimos a la carne. A continuación, echamos el pan rallado y mezclamos todo. (con media bolsa de pan rallado puede ser suficiente; es cuestión de ver que se pueden formar las bolas sin mancharnos de huevo).

- Hacemos las bolas de carne y las vamos pasando por harina. Sacudimos bien las albóndigas para quitar el exceso de harina.

- Freímos las bolas de carne en una sartén con aceite de oliva y las vamos apartando en una olla grande.

- En otra sartén ponemos el aceite y añadimos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento picados. Cuando esté casi hecho el sofrito añadimos la patata cortada a trozos. Damos unas vueltas y las tenemos con el sofrito unos 2 minutos.

- Añadimos el sofrito con las patatas a la olla donde están las albóndigas. Cubrimos la olla de agua y le añadimos sal, la hoja de laurel y el azafrán (o colorante amarillo).

 - Guisamos las albóndigas durante 20 minutos a fuego medio-lento (durante el guiso lo vamos probando de sal y añadiendo agua en caso de que sea necesario).


   ¡Buen provecho!

Cronuts glaseados

                        Cronuts glaseados

 

Esta receta la aprendimos en el taller de Haide en Almendralejo

     Este maravilloso invento se lo debemos al prestigioso chef francés Dominique Ansel. En una de sus divagaciones culinarias pensó en crear una masa que tuviera una textura entre la de un donut y un croissant. Su acierto fue indiscutible; desde la puesta en venta del curioso dulce en mayo de 2013 en su pastelería de SoHo (Nueva York), los cronuts van recorriendo el mundo y reproduciéndose "como rosquillas".

   Ingredientes (para unos 8-10 cronuts):

- 2 paquetes de hojaldre fresco
- aceite vegetal para freír
- harina para trabajar
- 250 gr. de azúcar glas
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1-2 cucharadas de agua
- para decorar se pueden utilizar bolitas de colores, miniaturas de chocolate, frutos secos...

   Modo de preparación:

- Desenrollar el hojaldre y doblarlo para obtener 3 ó 4 capas

- Cortar con un molde con forma de donut la masa (se puede hacer con un vaso de cuello grande y otro de cuello pequeño).

- La masa que vaya sobrando al hacer los moldes se vuelve a trabajar con un rodillo para aprovecharla. No olvides enharinar la superficie donde vayas a amasarlos.

- Calentar el aceite y freír los cronuts entre 1 minuto y dos cada cara. Dejar escurrir en papel de cocina.

- Mezclar el azúcar, el zumo de limón y el agua. A continuación, untar la superficie de los cronuts con el glaseado y decorar al gusto.


                                                                             

                                                                                     ¡ Buen provecho!

              Pimientos rellenos de merluza

 

Ingredientes (para 6 personas) :

- 30 pimientos de piquillo
- 350 gr. de lomo de merluza
- 2 puerros
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 180 gr. de harina de trigo
- 200 ml. de vino blanco
- 200 ml. de agua
- 750 ml. de leche
- 100 gr. de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- perejil fresco
- media cucharadita de pimienta blanca
- media cucharadita de nuez moscada

Modo de preparación:

- En una sartén vertemos dos cucharadas de aceite y añadimos los ajos bien picaditos y el perejil en trozos pequeños. Doramos un poco y añadimos la merluza desmenuzada. Cocinamos la mezcla unos minutos y reservamos.

- En una cazuela derretimos la mantequilla y añadimos la harina de trigo. Removemos un minuto y vamos añadiendo la leche (que no esté muy fría) poco a poco. Damos vueltas a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos.

- A continuación, añadimos a la bechamel la nuez moscada, la pimienta negra y la merluza. Añadimos sal al gusto, movemos durante unos minutos y dejamos enfriar la mezcla.

- Cuando esta mezcla se haya enfriado rellenamos 24 pimientos con la misma y los colocamos en una fuente de horno.

- En una cazuela añadimos dos cucharadas

de aceite, los puerros, la cebolla y 6 pimientos, todo bien picadito. Cuando esté algo dorado, añadimos la harina de maíz, el vino y el agua. Salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos.

- Pasado este tiempo batimos la mezcla y rehogamos con esta salsa los pimientos colocados en la fuente.

- Ponemos los pimientos en el horno 15 minutos a 200º



                                                                                    ¡Buen provecho!